小源仔部落格

一種米雖然可以養百種人，但把同一份食譜給十幾位不同廚師料理，這同一道菜，很可能會有做出十幾種的風味。因為，食譜是一種紀錄，是食譜作者記下覺得有用的東西，也是作者給讀者的建議。當我們看食譜時，就應該要知道，那不只是建議，而是經過簡化的建議。

在這「為什麼照食譜卻還是做不出成功的料理？」系列中，我將跟大家分享閱讀食譜上的一些細節。

首先，食譜大致上有分給專業廚師閱讀的，也有給一般民眾在家料理的兩種。

以一般民眾為對象的食譜，通常會大量使用「容量」做為測量標準，例如茶匙、幾大匙、杯...等。說到「杯」，我還看過某位歐洲名廚寫的食譜中，用「杯」來度量洋蔥的單位---一杯洋蔥碎---我一直無法理解，一杯洋蔥碎到底是多少洋蔥。而寫給專業廚師閱讀的食譜，則是以「重量」列出所需的食材。因為用重量為標準，在操作上比較不容易出錯。就像寫200公克的馬鈴薯，會比寫1顆馬鈴薯準確許多。

不過，現在出版的食譜，考量到市場上具有"職業水準的業餘廚師"愈來愈多，大部分已經將測量單位「容量」與「重量」合併使用了。  

不過，還是建議大家，依照食譜做菜時，以我的經驗，還是用「重量」當測量的標準，做出來的菜會比較接近作者的想法。

待續。