小源仔部落格

測量，對於料理而言是一件很重要的事。

只要踏進廚房料理，難免會用到溫度計來量溫度、用量杯來量容量、用秤來量重量是多少...之類的。

早期食譜中對於"測量單位"並沒有一種標準的說法，常常有像是「一塊雞蛋大小的奶油」或「一茶杯的牛奶」這類描述。但事實上，沒有人可以確認張飛家的雞蛋跟岳飛家的雞蛋是不是一樣大顆，也沒人知道華盛頓用的茶杯是不是跟諸葛亮所用的容量相同。沒有統一標準的測量單位，對於廚師在料理或指導學徒時，造成不小的困擾。

還好，在1896年有位 Fannie Merrit  Farmer女士終於看不下去、凍未條啦~決定要把測量系統給標準化。

她在1896年出版的《波士頓廚藝學校食譜》(The Boston Cooking School cookbook)中首次要求料理的測量單位要標準化，且開始有系統的討論測量標準「一杯的量」、「一湯匙的量」、「一茶匙的量」，後來其他食譜作家也陸續跟進這套作法。

不過，不過，不過，事情可沒那麼簡單。

雖然現今所有食譜都已經會用「一杯」來當作測量容量的單位，但是，不同國家地區出版的食譜，對於「一杯」的定義卻是不一樣喔。

同樣是「一杯」，歐洲出版的食譜是250ml，美國的食譜是236-240ml之間都有可能，日本與韓國出的食譜則是200ml。

至於我們台灣出版的食譜就比較多樣化，大部分是跟美國的標準走，但也不是絕對的，譬如有些廚師作者是在歐洲學藝，那他回台灣寫食譜時，就極大的機率會採用他所熟悉的"歐制"了。

所以，你手上這本食譜裡寫的「一杯」究竟是指幾ml呢？說真的，只能靠自己多摸索，或是多了解作者背景才會知道。