小源仔部落格

鹽巴除了會讓我們感覺到鹹鹹的味道之外，它還能夠影響到我們對其他味道的感受，例如酸味就是其一。

在許多食物中加進一點點的鹽巴，可以讓風味多了點層次，感覺更加可口美味。

除了一般的烹飪料理中會使用鹽巴，很多甜點，像是蛋糕、餅乾...等，也都會使用一點點鹽巴來增加風味。至於多少量是一點點鹽巴呢？這要憑經驗跟反覆的測試了。反正重點就是不可以吃出鹹味，卻又能增加風味的那個量就是了。

此外，由於鹽巴裡的鈉會干擾我們偵測酸味，所以，適當的一點點鹽巴運用在烘焙或甜點上，不但不會讓食物變得更鹹，反而有抑制酸味的效果，並且還會讓我們有更甜的感覺。

例如，在製作帶有酸酸澀澀的新鮮蔓越莓果醬時，我們必須加點鹽巴來"降酸拉甜"喔。

---蔓越莓果醬---

材料：

1杯糖

3/4杯水

1/4茶匙鹽

340公克的蔓越莓

作法：

1.把糖、水、鹽放入深鍋中小火煮沸，過程要偶爾攪拌讓糖充分溶解。

2.放入蔓越莓(會降溫)，再煮至沸騰，轉小小火，煮個約5分鐘，煮到它顏色鮮艷，有點濃稠感，大約有2/3的蔓越莓爆開。

3.關火。把醬汁倒在碗中，靜置到涼或室溫狀態，就可以拿去冰了，要吃的時候再拿出來吃。這種不放防腐劑的蔓越莓果醬，冷藏大概可以放1星期。

---待續