鹽巴除了會讓我們感覺到鹹鹹的味道之外，它還能夠影響到我們對其他味道的感受，例如酸味就是其一。
在許多食物中加進一點點的鹽巴，可以讓風味多了點層次，感覺更加可口美味。
除了一般的烹飪料理中會使用鹽巴，很多甜點，像是蛋糕、餅乾...等，也都會使用一點點鹽巴來增加風味。至於多少量是一點點鹽巴呢？這要憑經驗跟反覆的測試了。反正重點就是不可以吃出鹹味，卻又能增加風味的那個量就是了。
此外，由於鹽巴裡的鈉會干擾我們偵測酸味，所以，適當的一點點鹽巴運用在烘焙或甜點上，不但不會讓食物變得更鹹，反而有抑制酸味的效果，並且還會讓我們有更甜的感覺。
例如，在製作帶有酸酸澀澀的新鮮蔓越莓果醬時，我們必須加點鹽巴來"降酸拉甜"喔。
鹽是料理不可或缺的東西，它的作用除了調味，使食物增加一些風味外，還可以讓一些食材產生不同的變化，例如在茄子上撒鹽，可以逼出水分(廚房術語：出水)，或是在煮義大利麵條時加入適量的鹽巴，不但可以讓麵條更Q，也能更加入味。
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既然煮菜要下鹽巴才會好吃，為什麼不要在一開始就先下，反而很多大廚都說快要起鍋前再下鹽調味呢？
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這除了調味會更準確之外，還有健康因素的考量喔！
還有一個因素會讓你明明照著食譜做，卻做不出理想中的風味。這跟出版實務有點關係。
出版一本食譜，大致上有兩種方式：一是作者自己寫文並附上圖片給出版社，由出版社編排；二是出版社派員拜訪作者，紀錄作者的口述，拍攝成品及作者操作料理時的畫面。
不論是第一種還是第二種方式，最後要用什麼版面呈現，通常關鍵是那位(組)出版社的編輯而不是作者。
採用第一種或第二種方式，出版社的編輯常常會發現，假如將作者想要表達的文字全部印上去，會超出原本預計要出版的頁數，例如原本可能要出300頁的書變成要印700頁。出版社不可能會容忍這種事發生的。這時，出版社的編輯必須做刪減作業，把內容濃縮至預計的頁數。
假如作者名氣大，在過程中，出版社編輯在刪減字句後會不斷與作者校對，最後作者認可濃縮後的文字後才會印刷，這類出版的食譜，會比較適合給有廚房經驗的讀者閱讀；但如果作者名氣不大、不夠紅，出版社編輯常常會私下依照自己對料理的經驗自行對字句進行刪減(台語叫假敖)，不會或很少在過程中會找作者溝通。這類方式出版的食譜的可讀性，就得視那位編輯的料理經驗而定了。以我踩雷的經驗，這通常很難讀，有時甚至不知道這本食譜寫什麼鬼？
食譜也有分級。
寫給專業廚師閱讀的食譜，往往會省略許多"基本"的步驟，一來，是為了讓版面更簡潔，可以塞進更多內容；二來，是作者認為專業廚師一定都懂，不需要再贅述這些程序了。
例如，食譜上只寫「將青花菜、紅蘿蔔...等蔬菜入鍋快炒30秒即可盛盤。」，假如你是經常下廚的朋友，或是屬於專業的廚房工作者，一定會曉得作者沒寫出的步驟是：「將青花菜、紅蘿蔔...等蔬菜先殺青、川燙至半熟後備用。」，因此，你就會懂得在「將青花菜、紅蘿蔔...等蔬菜入鍋快炒30秒即可盛盤。」之前先將蔬菜殺青、川燙處理；反過來說，假設你並不是經常下廚，屬於對料理事務一知半解，那你最後可能會吃到半生不熟的蔬菜，一邊吃一邊咒罵這本食譜很遜之類的話。
因此，如果你是屬於不常做菜的朋友，那就樣選料理程序愈囉嗦愈好的食譜看，不然就是針對同一道菜找不同作者的3本食譜研究，也是個不錯的解決方法。
--待續
一種米雖然可以養百種人，但把同一份食譜給十幾位不同廚師料理，這同一道菜，很可能會有做出十幾種的風味。因為，食譜是一種紀錄，是食譜作者記下覺得有用的東西，也是作者給讀者的建議。當我們看食譜時，就應該要知道，那不只是建議，而是經過簡化的建議。
在這「為什麼照食譜卻還是做不出成功的料理？」系列中，我將跟大家分享閱讀食譜上的一些細節。
首先，食譜大致上有分給專業廚師閱讀的，也有給一般民眾在家料理的兩種。
以一般民眾為對象的食譜，通常會大量使用「容量」做為測量標準，例如茶匙、幾大匙、杯...等。說到「杯」，我還看過某位歐洲名廚寫的食譜中，用「杯」來度量洋蔥的單位---一杯洋蔥碎---我一直無法理解，一杯洋蔥碎到底是多少洋蔥。而寫給專業廚師閱讀的食譜，則是以「重量」列出所需的食材。因為用重量為標準，在操作上比較不容易出錯。就像寫200公克的馬鈴薯，會比寫1顆馬鈴薯準確許多。
不過，現在出版的食譜，考量到市場上具有"職業水準的業餘廚師"愈來愈多，大部分已經將測量單位「容量」與「重量」合併使用了。
測量，對於料理而言是一件很重要的事。
只要踏進廚房料理，難免會用到溫度計來量溫度、用量杯來量容量、用秤來量重量是多少...之類的。
早期食譜中對於"測量單位"並沒有一種標準的說法，常常有像是「一塊雞蛋大小的奶油」或「一茶杯的牛奶」這類描述。但事實上，沒有人可以確認張飛家的雞蛋跟岳飛家的雞蛋是不是一樣大顆，也沒人知道華盛頓用的茶杯是不是跟諸葛亮所用的容量相同。沒有統一標準的測量單位，對於廚師在料理或指導學徒時，造成不小的困擾。
還好，在1896年有位 Fannie Merrit Farmer女士終於看不下去、凍未條啦~決定要把測量系統給標準化。
她在1896年出版的《波士頓廚藝學校食譜》(The Boston Cooking School cookbook)中首次要求料理的測量單位要標準化，且開始有系統的討論測量標準「一杯的量」、「一湯匙的量」、「一茶匙的量」，後來其他食譜作家也陸續跟進這套作法。
投身職業廚師與餐館經營者七年了，這可是我在攻讀幼稚園時不曾想像過的人生。
昨天，送走了一位家庭成員，年約17、18歲的狗狗---財財。
“財財”是孕妻的小弟在好多年前讀海大時，由街頭救援回來的狗，體型嬌小的米克斯，男的。
年歲已高的”財財”，雙眼近乎全盲，牙齒嚴重脫落，行動不甚靈活，也許，耳朵還有重聽的困擾。平常都是由岳母及岳父悉心照料。”財財”的狗日過得也還算愜意，茶來張口，飯來也開口，遇到有罐頭加料，除了張大口外，更加賣力搖尾以報，縱使幅度與力道不如人意，不過也看得出來是盡了洪荒之力。
昨日中午”財財”在睡夢中嚥下他的最後一口氣，了結了娑婆世界一切緣，學分修滿正式畢業了。於是，在詢問常去的獸醫院後，我與孕妻便載著”財財”的大體啟程前往林口「懷恩寵物樂園」，為他進行有尊嚴的塵歸塵土歸土。
路程比我想像的遠、也比我想像的巔簸。這趟路，應該是”財財”在生後創下生前離家最遠的個犬記錄，而他雖沒來過林口，竟也在這趟只去不回的途中，見識到了”遠雄”是如何剷平、剷平、剷平山坡，造就”神工鬼斧”般的鴻圖華構(尚未完工)。
今天是端午連假最後一天了，
忽然想到一個有名的人獸交...咳，不是...
是想到這轟轟烈烈、刻骨銘心的愛情故事《白蛇傳》
裡的白素貞白娘娘，
她假如是住在可免費提供包吃、包住的動物園裡，
星期日早上，本人因為有要事處理，騎著小噗噗上「中興橋」。
在進入機車道不久時，二位熱心的警察見我頗有幾分姿色，
於是索性將我攔了下來，
其中一位警察杯杯拿交管棒指著我，
叫我.....叫我對著它吹......氣，而且要大力吹(如圖)。
