我用的材料有:(1)白蝦4尾 (2)蘆筍4支 (3)洋蔥些許 (4)紅蘿蔔些許 (5)青蒜苗些許 (6)奶油110公克 (7)蛋黃2顆 (8)檸檬汁3茶匙 (9)水1大匙 (10)鹽1.5小小匙 (11)白胡椒一點點 (12)肉桂粉1茶匙 (13)月桂葉1片 (14)百里香適量
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小源仔的作法:
(一)把蘆筍切段並川燙好冰鎮備用。
(二)鮮蝦用(3)、(4)、(5)、(13)、(14)熬的高湯燙至9分熟,取出冰鎮,去殼備用。
(三)把奶油隔水加熱融成澄清奶油,濾出白色雜質備用。
(四)用(7)、(8)、(9)、(10)、(11)、(12)與做法(三)的澄清奶油製作成「荷蘭醬」---法國五大醬之一,適合當天用完,切勿隔夜使用。
(五)擺好蘆筍與鮮蝦,最後淋上荷蘭醬即完成。
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心得:這次有掌握到蝦子的熟度,拿捏到八~九分熟剛剛好,吃起來頗有彈性不會過老。而荷蘭醬鹽巴需再多一點會更美味。下次要縮短川燙蘆筍的時間。
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