蘆筍鮮蝦佐荷蘭醬.jpg  

我用的材料有:(1)白蝦4尾    (2)蘆筍4支    (3)洋蔥些許    (4)紅蘿蔔些許    (5)青蒜苗些許    (6)奶油110公克    (7)蛋黃2顆    (8)檸檬汁3茶匙    (9)水1大匙    (10)鹽1.5小小匙    (11)白胡椒一點點    (12)肉桂粉1茶匙    (13)月桂葉1片    (14)百里香適量

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小源仔的作法:

(一)把蘆筍切段並川燙好冰鎮備用。

(二)鮮蝦用(3)、(4)、(5)、(13)、(14)熬的高湯燙至9分熟,取出冰鎮,去殼備用。

(三)把奶油隔水加熱融成澄清奶油,濾出白色雜質備用。

(四)用(7)、(8)、(9)、(10)、(11)、(12)與做法(三)的澄清奶油製作成「荷蘭醬」---法國五大醬之一,適合當天用完,切勿隔夜使用。

(五)擺好蘆筍與鮮蝦,最後淋上荷蘭醬即完成。

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心得:這次有掌握到蝦子的熟度,拿捏到八~九分熟剛剛好,吃起來頗有彈性不會過老。而荷蘭醬鹽巴需再多一點會更美味。下次要縮短川燙蘆筍的時間。

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