班尼克蛋(阿源)20111007.JPG  

今天在家練習的料理,就是國外餐廳一定不會缺的必點早餐---班尼迪克蛋 Eggs Benedict!

班尼迪克蛋基本上就是在英式鬆餅english muffin(這是一種有點類似麥當勞早餐蛋堡用的麵包,因為不好買到,所以今天用現烤的切片牛奶麵包抹上橄欖油代替。)上放上火腿片,再放上水波蛋(蛋黃半生熟,切下去後會有蛋黃爆漿的快感),最後淋上厚厚的荷蘭醬Hollandaise sauce(有些書稱作蛋黃醬,具有微酸又有奶蛋香的一種口感)的一道早餐料理。

班尼迪克蛋怎麼來的呢﹖有兩種說法﹕



第一種說法﹕

時間是1860 左右﹐地點是美國第一間餐廳 Delmonico’s Restaurant﹐當時餐廳的常客班尼迪克太太 (Mrs. LeGrand Benedict) 看菜單上沒有喜歡的菜﹐想要吃一些新的東西﹐所以跟
廚師查爾斯藍赫法商量﹐廚師當下就做出班尼迪克蛋 (eggs Benedict)﹐1894 年時查爾斯藍赫法出了一本叫 The Epicurean 的食譜﹐裡面有一道菜就叫做班尼迪克蛋﹐當時的做法是﹕
把英式鬆糕剖半﹐稍微烤一下﹐不要烤焦。然後在兩片鬆糕上各放一片八分之一厚﹐和鬆糕一樣大的火腿﹐用中火加熱﹐再各放一個水煮荷包蛋﹐然後淋上蛋黃醬。


第二種說法﹕

1894 年時﹐有一個叫拉慕爾 班尼迪克的華爾街金融人士在紐約的華道夫飯店用餐﹐他那時候飽受宿醉之苦﹐要一份 “塗了奶油的吐司﹐煎得脆脆的培跟﹐兩個水煮荷包蛋﹐還有蛋黃醬” 華道夫飯店當時赫赫有名的廚師 Oscar Tschirky 喜歡這道菜喜歡到把它放在飯店的早餐菜單上﹐不過他稍做了一些改變﹕吐司改成英式鬆糕﹐培根改成加拿大式的培根 。

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  • 小源仔
  • 荷蘭醬Hollandaise sauce的基本素材有:檸檬汁、澄清奶油、蛋黃以及一些調味料(如鹽...)等,當然還有一些變化型,像是加入西芹菜、洋蔥....甚至也有看過加入辣椒末的。