小源仔部落格

還有一個因素會讓你明明照著食譜做，卻做不出理想中的風味。這跟出版實務有點關係。

出版一本食譜，大致上有兩種方式：一是作者自己寫文並附上圖片給出版社，由出版社編排；二是出版社派員拜訪作者，紀錄作者的口述，拍攝成品及作者操作料理時的畫面。

不論是第一種還是第二種方式，最後要用什麼版面呈現，通常關鍵是那位(組)出版社的編輯而不是作者。

採用第一種或第二種方式，出版社的編輯常常會發現，假如將作者想要表達的文字全部印上去，會超出原本預計要出版的頁數，例如原本可能要出300頁的書變成要印700頁。出版社不可能會容忍這種事發生的。這時，出版社的編輯必須做刪減作業，把內容濃縮至預計的頁數。

假如作者名氣大，在過程中，出版社編輯在刪減字句後會不斷與作者校對，最後作者認可濃縮後的文字後才會印刷，這類出版的食譜，會比較適合給有廚房經驗的讀者閱讀；但如果作者名氣不大、不夠紅，出版社編輯常常會私下依照自己對料理的經驗自行對字句進行刪減(台語叫假敖)，不會或很少在過程中會找作者溝通。這類方式出版的食譜的可讀性，就得視那位編輯的料理經驗而定了。以我踩雷的經驗，這通常很難讀，有時甚至不知道這本食譜寫什麼鬼？

以上三集就是我對市面食譜的一些淺見。

其實，要跟大家說的重點是，明明照著食譜一步一步做，卻做出噁心、難以下嚥甚至是看起來怪怪的料理，不要否定自己，認為是自己沒有做菜天份，很多時候是你手上這本食譜本身出了問題，或是你越級打怪，看了超出你現有料理能力的食譜。別灰心，做菜其實沒想像中的難，多做、多看、多問，慢慢一定會進步的！