食譜也有分級。
寫給專業廚師閱讀的食譜，往往會省略許多"基本"的步驟，一來，是為了讓版面更簡潔，可以塞進更多內容；二來，是作者認為專業廚師一定都懂，不需要再贅述這些程序了。
例如，食譜上只寫「將青花菜、紅蘿蔔...等蔬菜入鍋快炒30秒即可盛盤。」，假如你是經常下廚的朋友，或是屬於專業的廚房工作者，一定會曉得作者沒寫出的步驟是：「將青花菜、紅蘿蔔...等蔬菜先殺青、川燙至半熟後備用。」，因此，你就會懂得在「將青花菜、紅蘿蔔...等蔬菜入鍋快炒30秒即可盛盤。」之前先將蔬菜殺青、川燙處理；反過來說，假設你並不是經常下廚，屬於對料理事務一知半解，那你最後可能會吃到半生不熟的蔬菜，一邊吃一邊咒罵這本食譜很遜之類的話。
因此，如果你是屬於不常做菜的朋友，那就樣選料理程序愈囉嗦愈好的食譜看，不然就是針對同一道菜找不同作者的3本食譜研究，也是個不錯的解決方法。
--待續
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