投身職業廚師與餐館經營者七年了，這可是我在攻讀幼稚園時不曾想像過的人生。
「什麼是一位廚師的價值？」某次的訪談中，記者居然"脫稿演出"，天外飛來這麼一句。
雖然在廚房工作了多年，對於這個問題，我當時腦筋裡竟然一片空白，怎麼擠也擠不出幾個假掰、八股的字眼敷衍敷衍，不知道該回答什麼。
現在，我領悟出了答案：一位廚師的價值是能讓每位客人放心地走進餐廳用餐，然後，帶著滿意的心情與飽足的肉體活著離開。
掌握了當一名廚師的價值之後，接著，該用什麼標準來界定成功與失敗呢？我覺得應該是「隨機應變的能力」。
廚房每天幾乎都有"突發狀況"發生，尤其在一天需供應上百人用餐的商業廚房裡，更是如此：菜商忘了送馬鈴薯，你知道該用什麼代替嗎？正要燉肉居然發現辣醬油只剩下一滴時，你能瞭解用醬油、醋、一些調味料及香料，也可以馬上"製作"出味道相同的辣醬油嗎？
具有隨機應變能力的廚師，除了擁有紮實的烹飪技巧與豐富經驗外，熟知廚藝的科學知識，絕對是必要條件，才能夠在繁忙之中仍可以幾乎不假思索的處理好每個"突發事件"。
該如何才可以達到這樣的境界？
除了大量練習，必須在廚房裡保持「求知慾」---不時思考你正在做什麼？為什麼要這麼做？還有，勤於閱讀相關書籍，攝取這些料理背後的科學原理。這樣，才有資格成為一位稱職的廚師，也對得起每位進門用餐客人對你的期待。
全站熱搜
留言列表
